Rollos De Pargo Al Papillote

Para comenzar se limpian los pargos y se marinan con el vino blanco, las hiervas aromáticas, más el zumo de la lima, el zumo de las naranjas, el ajo, y el estragón partido finito. Se dejan unos 15 minutos en refrigeración.

Se ponen a cocer los huevos, y mientras blanqueamos los pimientos*. Después cortaremos el huevo, los pimientos, y el queso en cubos pequeños, lo mezclamos y le echamos pimienta, estragón, y sal.

A continuación se rellenan los pargos con la mantequilla y la anterior preparación, se adornan con rodajas muy finas de naranjas, hojas e apio, y laurel, para después envolverlos en papel aluminio. Metemos en el horno por un tiempo prudente de 20 a 25 minutos.

Se sirve en el mismo papel y se le puede acompañar con unas patatas salteadas y unos vegetales en salsa ahumada.

* Para "blanquear", bastará con poner los pimientos en un cazo con agua fria y poner al fuego hasta que alcance el punto de ebullición.

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