Rollos de pargo al papillote

Pargos en su propio jugo marinados con vino, zumo de cítricos, ajo, hierbas aromáticas, y horneados envueltos en papel de aluminio. Muy sabrosos.

Receta de rollos de pargo al papillote

Ingredientes para preparar rollos de pargo al papillote

  • 16 pargos medianos (besugos)
  • 30 gr de ajo
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de pimienta
  • 250 gr de limas (limón Tahiti)
  • 250 gr de mantequilla
  • 6 huevos
  • 5 naranjas
  • 10 gr de estragón seco
  • 10 gr de hierbas aromáticas
  • 150 cc vino blanco
  • 200 gr de pimiento rojo
  • 200 gr de pimento verde
  • 250 gr de queso

¿Cómo preparar rollos de pargo al papillote?

  • Para comenzar se limpian los pargos y se marinan con el vino blanco, las hiervas aromáticas, más el zumo de la lima, el zumo de las naranjas, el ajo, y el estragón partido finito. Se dejan unos 15 minutos en refrigeración.
  • Se ponen a cocer los huevos, y mientras blanqueamos los pimientos*. Después cortaremos el huevo, los pimientos, y el queso en cubos pequeños, lo mezclamos y le echamos pimienta, estragón, y sal.
  • A continuación se rellenan los pargos con la mantequilla y la anterior preparación, se adornan con rodajas muy finas de naranjas, hojas e apio, y laurel, para después envolverlos en papel aluminio. Metemos en el horno por un tiempo prudente de 20 a 25 minutos.
  • Se sirve en el mismo papel y se le puede acompañar con unas patatas salteadas y unos vegetales en salsa ahumada.
  • * Para "blanquear", bastará con poner los pimientos en un cazo con agua fria y poner al fuego hasta que alcance el punto de ebullición.
  • Foto orientativa del blog: "1.bp.blogspot".
Nota del autor:

Los pargos deben estar bien frescos.